Состав МСЗ формируют все участники Конвенции о торговле зерном. Каждый год Совет проводит две регулярные сессии, обычно в июне и декабре.  В круг его обязанностей входит наблюдение за осуществлением КТЗ, обсуждение текущего состояния и перспектив мирового рынка зерна, а также отслеживание изменений в национальной зерновой политике и их воздействия на рынок.